青海省海南州,用这些美食征服你的味蕾!

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2020-01-1523:56:11来源:维钧之城 评论 158
摘 要

青藏高原是很多人心目中的圣地几乎每个人都畅想过到这里旅行但又有很多人由于恶劣的气候条件

青藏高原是很多人心目中的圣地

几乎每个人都畅想过到这里旅行

但又有很多人由于恶劣的气候条件

而又对这里望而却步

其实,正因为独特的地域环境

才造就了独特的高原美食的味道

你也没去过海南藏族自治州?不要紧

今天就让维钧之城带领大家

先行一步来领略一下当地的美食吧?

有人说,高原的清晨是被寺庙的钟声和放牧的牛羊叫醒的。而对于“吃货”而言,叫醒自己清晨的则是那一杯杯甜香可口的酥油奶茶和一碗碗骨香浓郁的杂碎汤。

清晨7点,小县城内还是一片静谧,街上几乎没有什么行人,多数人还沉浸在香甜的梦乡里,但藏匿于海南州大街小巷的早餐馆已经别有一番热闹,氤氲的香气中,美好的一天就这样开始了。

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当然,海南的美食不仅仅是甜茶和藏面,几千年的繁衍生息,让雪域高原上的美食也有了一番独特的味道,他们的饮食与内地大有不同,高原上的日常饮食以面食、肉食和乳食为主。

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羊肉是高原美食的基础。青海的羊肉菜在全国具有代表性,一提起羊肉 ,人们第一个想到的就是青海的羊肉手抓,用当地人的说法,青海的羊“吃的是冬虫夏草,喝的是天然纯水”。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节,也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。

海南人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门,主人必以大块肉款待,透示着对客人的敬重。热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的羊;就地宰杀,扒皮入锅,只需喝三碗奶茶的寒暄功夫,一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。近似原始的饮食方式,给人一种返璞归真的饮食感受。

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当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人,此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味。

海南州属高海拔地区,因气候原因,缺乏蔬菜,因此当地人们都擅长粗粮细做,面的做法有很多种,味道都比较鲜美。当地又以三种面食比较出名,分别是面片、炮仗、拉面。其中面片是当地地区群众最喜爱也最普及的一种面食,一般做为晚饭的主食。将冷水和好的面,捏扁拉成长条后,再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅,据面片形状不同,揪成指甲大小的面片称“指甲面片”;揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”。青海人也将指甲大小的面片称为/"尕面片/"。/"尕/"是方言,小的意思,也含有爱称的成份。

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面片作为最平常的家常便饭,随之便有一系列的风俗讲究。如果是男方到女方家求婚,女方家如端上面片,男方家的就不用再说了,说明遭到了拒绝,因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条,表示婚姻可成。人们对此早已习以为常,谁家如果表示同意婚姻而端上了面片,则要被笑话。

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焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习惯称之为“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作简单,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。

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想吃这样的焜锅馍馍并不难,你有机会到农村串门访友,好客的主人一定会满足你的要求。

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酿皮是海南地方风味较浓的传统小吃。在任何地方的街头小巷内出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

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酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。

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酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。

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